做干面条切时怎样不易断？
薄荷绿的风铃 最后，煮面的时候要注意水温控制。水开后，可以加入少许凉水降温，等水再次烧开后就可以出锅了。切记煮的时间不宜过长，否则面条容易烂。
薄荷绿的风铃 评论 (2)
其实煮面防断的关键不在煮，而在和面阶段。如果面团揉得不够透、醒发时间不足，内部面筋没有完全形成，煮的时候哪怕水温再控制得当，也很容易散开或断裂。煮的时候加冷水主要是为了保持面心熟透而不烂，真正决定面条韧性的还是前期的和面工艺。
煮面确实是个技术活，水温控制不好真的容易坨。很多人不知道中途加凉水（点水）能让面条更劲道，这个习惯挺好的，下次试试。