做面条为什么要放玉米面？

总结来说，玉米面本身不具备成型的粘合力，想要做成面条，要么借助小麦面粉的面筋，要么依靠鸡蛋蛋白的凝结，要么利用高温烫面的物理变化，单一玉米面直接冷水和面是不行的。