做面条为什么要放玉米面？

除了加面粉，加鸡蛋也是一个很好的办法。把鸡蛋打散成蛋液，混合玉米面和适量的水一起和面，鸡蛋中的蛋白质和卵磷脂能像粘合剂一样帮助玉米面团聚，让面团更容易成型。