做面条为什么要放玉米面？

如果坚持只用玉米面不做任何添加，那就必须用热水或开水来和面。高温烫面会破坏玉米面的部分结构，增加其粘性，烫过的玉米面冷却后就能抱团，从而做成面条，但口感会偏软。