做面条为什么要放玉米面？

之所以说玉米面难和面，是因为它缺乏面筋。小麦面粉里含有素胶蛋白质和素谷蛋白质，这些就是面筋的主要成分，能让面团变得有弹性、有劲道，而玉米面完全不具备这个特性。