不用破壁机怎样用大米做凉皮？
36度微凉 想要不用破壁机做米皮，首先得选好米，推荐用陈米或早晚籼米，因为这种米做出来的皮没有黏性，特别适合。准备1000克大米，先加清水清洗干净，然后加水浸泡整整一夜，直到米变软到轻轻一捏就碎的程度，这是成功的第一步。
36度微凉 评论 (3)
其实重点不在米，在于磨浆。没有破壁机，用料理机或者石磨磨出来的浆才细腻，要是用普通的搅拌机，颗粒感重，蒸出来容易断。浸泡过夜这步确实关键，米吸饱水才好磨，不然太费劲。
陈米确实比新米好用，新米淀粉活性强容易粘。不过泡一夜这个步骤得注意卫生，尤其是夏天，不然容易发酸变质。
老经验了，确实要用陈米或者籼米，新米黏性太大根本挂不住。不过浸泡一晚上真的挺费时间的，赶时间的姐妹可以试试提前一晚把米泡上，第二天做出来口感才劲道。