烫浆是米皮成功的关键，如果用料理机或手动打浆，记得按比例添加开水。比如一斤米浆配300毫升开水，一边慢慢倒开水一边快速搅拌，千万不要一次性倒入，否则米浆会直接烫熟变成疙瘩，影响成品质量。
不用破壁机怎样用大米做凉皮？
没有破壁机也没关系，可以用传统捣臼。把沥干水分的泡好大米放入臼中捣细成浆。捣好后倒入盆中，加入250克刚烧开的热水进行烫浆，边倒边搅拌，这样能让米皮口感劲道不硬，搅匀后静置20分钟备用。
想要不用破壁机做米皮，首先得选好米，推荐用陈米或早晚籼米，因为这种米做出来的皮没有黏性，特别适合。准备1000克大米，先加清水清洗干净，然后加水浸泡整整一夜，直到米变软到轻轻一捏就碎的程度，这是成功的第一步。
制作米皮时，取一个平底盘，在底部刷上一层薄薄的油防粘。舀上一勺处理好的米糊均匀铺在盘中，放入锅中隔水蒸制。大约蒸2到3分钟，看到米皮表面鼓起大泡，就说明已经蒸熟了，这时候就可以取出摆盘食用。