不用破壁机怎样用大米做凉皮？
静水流深_S 没有破壁机也没关系，可以用传统捣臼。把沥干水分的泡好大米放入臼中捣细成浆。捣好后倒入盆中，加入250克刚烧开的热水进行烫浆，边倒边搅拌，这样能让米皮口感劲道不硬，搅匀后静置20分钟备用。
静水流深_S 评论 (3)
确实，破壁机虽快，但传统捣臼做出来的米浆往往更有“灵魂”。用刚烧开的热水烫浆这一步很关键，能激活米淀粉，成品才Q弹劲道。虽然手工捣制比较累人，但为了那一口地道的口感，折腾一下也值得！
确实，破壁机虽然方便，但做出来的米浆太稀，蒸出来容易烂。用传统臼捣或者料理机打，关键是水要少，还要烫浆，这样口感才Q弹，比机器打的更有米香味。
传统方法确实更考验手艺，不过用热水烫浆这个步骤很关键，很多新手容易忽略，导致米皮太脆或太软。没有破壁机反而能控制颗粒感，口感或许更有层次。