做鱼丸用破壁机的哪个功能键？什么材质的破壁机最好？

其实光靠破壁机打出来的鱼泥，口感还是偏“死”的，缺乏那种Q弹的嚼劲。关键步骤还是得靠后面那句“用手朝一个方向搅上劲”，这是物理搅拌让蛋白质变性重组的过程，机器很难完全替代。至于材质，304不锈钢是最基础的，但想要不串味、好清洗，高硼硅玻璃杯体或者陶瓷涂层其实更推荐，毕竟鱼腥味真的很难洗。

确实搅肉功能最方便，不过提醒一下，鱼丸好不好吃关键在最后那个“搅上劲”的步骤。光靠破壁机打出来只是鱼泥，必须用手顺着一个方向死命搅，感觉到阻力变大、粘在手上不掉才行。另外尽量选304不锈钢或高硼硅玻璃材质的内胆，毕竟接触入口的东西，安全第一位。

说真的，光靠破壁机打出来的鱼浆，口感很难达到“脆弹”的境界。破壁机转速太高，容易让鱼肉温度升高，蛋白质变性，打出来的东西更像鱼豆腐而不是手打的鱼丸。建议还是先用刀背敲碎，再用料理机稍微打几下保留颗粒感，最后一定要手打上劲，这样煮出来才会Q弹，光靠机器偷懒口感差太多。