不用破壁机怎样用大米做凉皮？

烫浆这步确实最关键，很多人做失败就是因为开水倒太急或者没搅匀。其实除了烫浆，剩下的步骤跟面粉凉皮差不多，都是洗或者沉淀。不过米皮更软糯，夏天吃特别开胃，值得试试。

确实，凉皮好不好吃全看这烫浆的火候。很多人第一次做失败就是因为水倒太快没搅匀，直接成了米汤泡饭。一定要边倒边疯狂搅拌，直到变成细腻无颗粒的浆糊状态再静置，这样蒸出来的皮子才劲道透亮。

烫浆这一步确实是最考验手速的，很多人第一次做都容易翻车，米糊结块了只能重做。建议搅拌的时候用筷子快速画圈，动作一定要连贯，这样做出来的米皮才透亮筋道。

烫浆确实是灵魂！以前我也手摇米浆，结果全成面疙瘩了。关键就是那一下冲热水的时机，水多水少都容易翻车，楼主这点提醒太关键了，省了我不少试错成本。