破壁机打蔬菜汁会破坏纤维素吗？

高速搅拌过程中，刀片与食物摩擦会产生热量，同时也会搅入大量氧气。食物被破坏得越彻底，氧气的接触面积就越大。热效应和氧化作用都会对食物中的营养素造成一定破坏，搅拌时间越长、温度越高，破坏越多。