打好的蔬果汁建议在20分钟内喝掉。因为营养素被充分释放且未添加稳定剂，蔬果昔极易氧化。尽快饮用可以最大程度保留营养，避免有效成分因氧化而流失。
破壁机打蔬菜汁会破坏纤维素吗？
破壁机也就是破壁搅拌机，其原理是利用高速旋转刀片产生的动能，击破植物细胞壁，从而释放那些通过咀嚼无法完全获取的营养物质。为了让破壁效果更好，机器的功率至关重要，因为它决定了负载转速。
使用破壁机的最大优势在于，它能让我们在不知不觉中摄入大量新鲜蔬菜水果。如果没有它，我们可能吃不了这么多。仅凭摄入大量的植物营养素和膳食纤维这一优点，破壁机就是值得拥有的健康工具。
如果追求极佳的口感，建议购买原汁机。若希望价格便宜且不介意清洗麻烦，传统榨汁机是不错的选择。破壁机则胜在多功能、膳食纤维保留较完整且清洗方便，适合注重营养保留的人群。
除了功率、刀片和杯体等基本参数，选择破壁机时还应考虑加热功能、能否处理干固体、以及是否有预设程序如制作冰淇淋等实用功能。应根据个人实际需求来决定，若选中低端品牌，在保证可靠性的前提下尽量选大功率。
破壁机、原汁机、榨汁机和搅拌机的原理各不相同。原汁机利用低速螺旋挤压；榨汁机靠高速旋转刀片和离心力分离果渣；破壁机采用超高速电机切割粉碎；搅拌机则是将食材绞碎混合。
在制作蔬果昔之前，最好先削皮去籽。因为许多水果表面喷洒了延长保质期的蜡，且苹果籽等可能释放少量氰化物。虽然少量摄入无害，但为了安全起见，削皮去籽是更稳妥的操作习惯。
如果想达到理想的破壁释放营养素效果，建议机器功率至少在750瓦以上。功率不够会导致负载转速不足，打碎食物的颗粒变大，无法充分释放营养素。此外，大功率高速旋转刀片在匀浆过程中也会带来一些问题。
高速搅拌过程中，刀片与食物摩擦会产生热量，同时也会搅入大量氧气。食物被破坏得越彻底，氧气的接触面积就越大。热效应和氧化作用都会对食物中的营养素造成一定破坏，搅拌时间越长、温度越高，破坏越多。
选购破壁机时，杯体材料可以选择塑料或玻璃。知名品牌多选用耐用且食品级的塑料材料，无需担心健康隐患。玻璃杯虽理论上更健康，但较重且易碎，若混入坚硬异物可能引发危险，需小心使用。
破壁机打蔬菜汁并不会破坏纤维素。虽然机器能将食材打碎，但这只是破坏了纤维的物理结构，并没有能力打碎由上亿个分子组成的细胞内部结构。即使分子被打破，它依然是纤维，营养成分也不会因此丢失。
关于破壁是否会损坏膳食纤维的担心是多余的。膳食纤维本质是植物细胞壁，其发挥作用是在亚细胞水平的纳米级，而搅拌机产生的碎片比这个尺度大几百倍，因此不会真正破坏其功能结构。