如何不用破壁机制作芝麻粉？破壁机放枣需要去核吗？
一只快乐的小猫咪 不用破壁机做芝麻粉，可以用传统方法。先准备黑芝麻、花生米和糯米粉。花生米在平底锅里不放油炒至脱皮，去皮后用瓶子擀成碎末。黑芝麻中小火炒至噼啪炸响，同样用瓶子擀成粉末。糯米粉也炒至焦黄，这是让芝麻糊成糊状的关键。最后把芝麻粉、花生碎和糯米粉混合均匀，取50克加200克开水冲调，加少许白糖，一碗香浓的黑芝麻糊就做好了。
一只快乐的小猫咪 评论 (4)
这方法确实经典，就是步骤有点繁琐，还得自己炒熟再捣碎，费时费力。破壁机其实很方便，打芝麻粉的话核不去也没事，口感稍微有点涩但影响不大，去核主要是怕苦味和核太硬伤机器。
这个配方里加糯米粉是个亮点，确实能增加粘稠度，不然纯芝麻粉冲出来容易浮在水面。不过对于破壁机去核的问题，虽然回答里没提，但建议还是去核，枣核煮久了会有苦味，影响口感。
这方法确实很接地气，不过对于没耐心炒糊的人来说，其实有个更偷懒的法子：直接买现成的熟黑芝麻，回家用普通料理机（不是必须破壁机，那种几十块的小功率研磨杯就行）打几下即可。关于去核的问题，红枣一般建议去核，因为核燥热且不好磨细，混进去影响口感。
这个方法很实用，不过传统做法里花生和糯米其实是可以提前打碎的，或者用研磨钵慢慢磨，口感会更细腻。另外提醒一下，炒芝麻和花生时一定要不停翻动，不然很容易糊底发苦，火候是关键。至于破壁机打枣去不去核，个人觉得去核更好，不然口感会有点涩，而且核比较硬，对机器刀片也不太友好。