接着处理配料,生姜切成薄片,蒜瓣剥去外皮备用。然后把洗净的红海椒和小米椒都切成大约3厘米长的小段,这样切好的辣椒段就放在一边备用了。
只切辣椒和姜蒜可不够啊,剁椒的灵魂可是盐。得按比例加食盐和少量白酒,拌匀后装坛密封发酵,这个过程急不得,没发酵到位味道出不来。