破壁机可以做肠粉吗？
Happy张 接下来将泡好的大米沥干水分，按照大米和清水一比一的比例混合，全部倒入破壁机中。选择果汁模式进行高速打磨，直到变成白色的米浆，之后还需要用细筛网过滤两次，这样做出来的米浆才会细滑无颗粒。
Happy张 评论 (4)
其实用破壁机做肠粉最大的坑就是转速太快，把米浆里的淀粉结构都打散了，蒸出来容易发粘不Q弹。而且这个教程漏了一点，米浆里最好加点泡打粉或者植物油，不然很容易破皮漏馅，过滤两次确实很必要，不然口感会有颗粒感。
试过了，过滤那步最关键，不然口感像喝粥。
理论上可行，但破壁机转速太高容易把米浆里的淀粉结构打散，导致做出来的肠粉缺乏那种爽滑的筋道感，容易断。建议还是用传统磨浆机或者普通搅拌机低速处理，保留一点颗粒感反而口感更好。
试过了，确实能成。不过关键点不在打，而在过滤。破壁机转速太快，虽然打出来细腻，但米浆里的淀粉沉淀快，容易分层。过滤那两步千万别省，不然蒸出来口感发黏，不够爽滑。