做豆腐用破壁机哪个功能好？破壁机功能越多越好吗？

酸菜卤点豆腐确实香，这是老传统。不过用破壁机打豆浆有个隐患，转速太高容易把豆皮打得太碎，反而影响豆腐口感，而且破壁机不像传统石磨能保留更多豆香，这点要注意。

其实破壁机转速太快，打出来的豆汁太细，反而不利于蛋白质凝固，传统石磨那种保留一点颗粒感的口感更好。而且酸菜卤点豆腐风险挺大的，酸度不好控制容易发酸，新手还是建议用石膏或内酯，成功率更高。

这种方法确实保留了老味道，不过破壁机打出来的豆渣太细，有时候凝固效果反而不如传统石磨。我觉得如果只是为了做豆腐，其实用豆浆机“浓豆浆”功能或者普通搅拌机稍微打碎一点就够点了，破壁机功率太大容易把豆子打得太碎导致蛋白质分离不好，口感可能会发粘，未必越精密越好。

这个方法确实很地道，用酸菜卤点出来的豆腐风味独特，是小时候的味道。不过破壁机转速太快，打出来的豆子颗粒其实比传统石磨要细很多，有时候反而不容易凝固或者口感偏粘。建议打完豆汁后一定要多煮几遍去豆腥味，而且酸菜卤的量要慢慢加，不然容易过头变苦。