做豆腐用破壁机哪个功能好？破壁机功能越多越好吗？

其实做豆腐最关键的还是卤水或石膏的点法，破壁机只是把豆子打细了而已。而且破壁机转速太快，容易把豆皮也打碎，过滤起来反而麻烦，传统石磨或者普通豆浆机可能更合适。功能多不一定好，越复杂的机器越难清洗，这点深有体会。

其实用破壁机打豆浆做豆腐挺方便的，不过有个小细节得注意：煮豆浆时一定要彻底煮沸，不然容易皂苷中毒。另外，破壁机转速太快，打出来的豆浆有时候会有点糊味，建议打完后用细纱布多过滤几遍，口感会更细腻。至于功能越多越好，我倒觉得没必要，能打好豆子和过滤就是核心，其他功能大多是用不上的，容易闲置。

这个2:3的比例打出来的豆汁太浓了吧？我平时做都是1:5或者1:6，打成浆之后还得再加水稀释到米汤状才好点卤水，不然豆花太实，口感发硬不嫩滑。另外，破壁机转速太高，其实不如传统磨浆机对蛋白质破坏小，做出来的豆腐香味反而淡一些，除非你追求极致的细腻度，否则功能不是越多越好，关键看豆子处理和点卤的功夫。

这个方法虽然省事，但口感真的和传统石磨做的没法比。破壁机转速太快，高温瞬间破坏了豆子的香气，打出来的豆汁腥味重，做出来的豆腐也发硬，没有那种豆乳的清香和嫩滑感。还是建议用豆浆机或者传统方法，虽然麻烦点，但味道是灵魂。