做豆腐用破壁机哪个功能好？破壁机功能越多越好吗？
豆芽菜 做豆腐的具体步骤是这样的：干豆泡开后，破壁机用果汁奶昔功能打豆浆。打好后兑开水稀释，用细棉布过滤，煮开五分钟转小火，慢慢点豆腐，点出豆花。小菜筐里垫纱布，把豆花捞进去拍匀，压重物十分钟就成豆腐了。我试过网上买的双层豆腐纱布，觉得做出的豆腐比较粗，后来一直用的棉白布效果更好。工具还需要两个大盆和一个32cm直径的大蒸锅。
豆芽菜 评论 (5)
看这步骤挺详细的，不过用破壁机打豆子真的会太碎吧？感觉传统石磨或者料理机可能保留的颗粒感更好，豆腐口感更嫩。而且过滤那步很关键，纱布选不好确实影响质地，楼主说双层纱布粗糙，那普通棉布确实更稳妥。至于破壁机功能嘛，没必要追求全能，做豆腐就一个“豆浆”或“榨汁”档够用了，多了反而占地儿又吃灰，实用主义才是王道。
讲得挺细致，不过“稀释豆浆”那步感觉有点反直觉，一般不是打浓点好出渣吗？还有纱布选白的确实比纱布筐干净，但洗起来太费事，我后来干脆用无纺布，一次性的虽然浪费点但省力气。
这经验太实在了。其实很多人觉得破壁机功率大打出来的豆浆才细腻，但做豆腐关键在于蛋白质的凝聚，打得过细反而可能影响口感。另外，过滤环节用纱布真的比滤网好太多，能保留更多豆渣里的营养和香气，只是洗起来确实麻烦点。
这流程看着简单，实操全是坑。重点还是点豆腐那步，水温、卤水比例差一点口感天差地别，别光迷信工具厉害，手艺才是关键。
其实破壁机打出来的豆浆虽然细腻，但因为没有豆渣，做出来的豆腐口感偏软，不够紧实。还是传统石磨或者粗打浆那种带点纤维感的方法做出来的豆腐更香更有嚼劲。工具方面，纱布的选择确实很关键，纯棉白布透气性好，压出来的豆腐结构更稳定，这点楼主说得对。