煮砂锅需要使用猛火灶吗？

之所以强调必须小火慢煲，是因为只有经过长时间的小火慢炖，食材里面的营养成分和精华才能完全煲出来。这样的汤水才会变得浓稠醇厚，味道鲜美可口。如果总是使用猛火急煮，食材还没来得及释放出精华，汤水就已经干涸了，根本无法享受到美味浓郁的汤汁，所以耐心的小火慢炖才是煲出好汤的关键所在。