在使用砂锅的过程中，不仅要注意加热的方式，还要特别小心避免温度的剧烈变化。在煮制过程中，千万不要让锅内的汤水溢出到锅外壁，因为一旦锅外壁沾上水，遇到高温很容易引发炸裂的危险。此外，在整个烹饪过程中都要时刻留意防止冷热冲击，这样可以有效延长砂锅的使用寿命，避免不必要的损坏。
煮砂锅需要使用猛火灶吗？
煮砂锅绝对不能使用猛火，正确的做法是选用文火进行烹饪。由于砂锅本身的导热性能比较缓慢，如果在烹饪开始时就直接使用大火猛烧，锅体内部受热会非常不均匀，极易导致砂锅因为热胀冷缩而突然胀裂。因此，建议采用逐渐加温的方式来使用砂锅，这样能更好地保护锅具。
虽然砂锅需要文火慢炖，但在制作煲汤时，第一步必须先用大火将水烧开。当水完全沸腾后，就需要立刻转小火，让汤慢慢煲煮大约两个小时，这样做出来的汤才会更加好喝。如果一直用猛火煲煮，水很快就会烧干，而食材内部的精华物质还没有充分释放出来，这样的汤不仅口感不好，也无法达到滋补的效果。
之所以强调必须小火慢煲，是因为只有经过长时间的小火慢炖，食材里面的营养成分和精华才能完全煲出来。这样的汤水才会变得浓稠醇厚，味道鲜美可口。如果总是使用猛火急煮，食材还没来得及释放出精华，汤水就已经干涸了，根本无法享受到美味浓郁的汤汁，所以耐心的小火慢炖才是煲出好汤的关键所在。