煮砂锅需要使用猛火灶吗？

虽然砂锅需要文火慢炖，但在制作煲汤时，第一步必须先用大火将水烧开。当水完全沸腾后，就需要立刻转小火，让汤慢慢煲煮大约两个小时，这样做出来的汤才会更加好喝。如果一直用猛火煲煮，水很快就会烧干，而食材内部的精华物质还没有充分释放出来，这样的汤不仅口感不好，也无法达到滋补的效果。