100度的水为什么不沸腾？

还有一种情况是，水虽然达到了沸点温度，但无法继续从外界吸收热量。比如你把100度的水倒进一个绝热性能极好的容器里，或者突然关掉火源，这时候水即使已经到100度，但因为无法再获得能量来汽化，就会维持液态而不沸腾。这就像烧水时如果火太小，水温可能卡在沸点附近但无法真正沸腾。

另外要注意到，沸腾不仅需要温度达标，还需要有热量持续输入来打破分子间的束缚。如果热源被撤走，或者传热效率突然下降，就算水温足够高，沸腾过程也会停滞。所以第二个关键因素是热量供给是否持续。