开水烧开一定是100度吗？100度以上的水是什么状态

科普得很到位！很多人确实只知道100度，忽略了气压这个关键变量。在西藏煮泡面确实经常煮不熟，原来是因为沸点降低了，涨知识了。

这就涉及到物理上的“沸点”概念了。其实水的沸点是和气压挂钩的，气压越低沸点越低。所以去高原旅游发现饭煮不熟，就是因为气压低导致水温没到100度就开了，这时候水确实是液态，但还没达到平原上的沸腾温度。100度以上的水在常压下确实会变成蒸汽，但在高压锅里就能实现100度以上的液态水。

这就涉及到一个物理常识了，气压决定沸点。高海拔地区气压低，水还没到100度就沸腾了，所以煮东西往往熟得慢，得用高压锅才行。至于100度以上的水，在常压下它已经全部变成水蒸气散开了，除非是密闭的高压环境，否则液态水在常压下是无法维持100度以上的。

原来如此，以前只记得沸点是100度，没想到气压影响这么大。看来在高原煮东西不容易熟是有科学依据的，涨知识了。

原来如此，看来沸点还跟气压有关。以前只知道水烧开了，没想到高原上煮东西不容易熟就是因为这个原因，涨知识了。

确实，沸点跟气压关系太大了。以前去高原旅游，发现饭煮不熟，原来水不到100度就开了，那时候才真正理解物理课本上的话。