水为什么会沸腾？
糖豆儿 沸腾本质上是一种剧烈的汽化现象，它的发生需要同时满足两个条件：一是液体的温度必须达到当前的沸点，二是液体需要持续从外界吸收热量。只有在这两个条件都具备时，液体内部和表面才会同时发生剧烈的汽化，形成我们看到的沸腾状态。
糖豆儿 评论 (2)
说得很清楚。其实还有个隐含前提，那就是外界气压得稳定。平时烧水我们觉得100度沸腾，但要是去高原上，气压低了，不到100度水就开了，虽然温度低，但同样也是剧烈的汽化现象。所以“达到当前沸点”这句话里的“当前”二字很关键，它是随气压变化的。
解释得很清楚，不过对于非专业人士来说，“沸点”其实是一个随气压变化的概念。平时烧水觉得100度沸腾，但如果是在高海拔地区，气压低，水不到100度就可能开了。所以准确地说，是温度达到“当前气压下的沸点”，这一点在理解上很重要。