做酸奶时酸奶机里需要放水吗？

此外，吃剩的酸奶中活的乳酸菌数量并不见得很多，这就给杂菌繁殖带来了机会。在传代过程中乳酸菌还可能发生变异，导致风味口感改变，甚至发酵性能降低。因此，直接买现成的发酵剂是最稳妥的选择。