做酸奶时酸奶机里需要放水吗？
sunset_落霞 混合好之后，一定要把容器密封好。这样做的目的很关键，是为了形成一个相对封闭的环境，既能让发酵过程中产生的气体顺利排出来，又能有效防止外面的空气和细菌进入，避免污染牛奶。
sunset_落霞 评论 (3)
其实密封主要是为了保温和隔绝杂菌，排气倒不是最关键的，毕竟酸奶发酵主要产酸不产气。只要盖子拧紧或者用保鲜膜封好就行，不用搞得太复杂，干净卫生最重要。
其实密封的主要目的不是排气，而是隔绝空气防止杂菌污染，同时保持温度恒定。酸奶发酵是无氧或有氧呼吸，但杂菌才是大敌。容器本身不需要像高压锅那样绝对密封，只要盖紧盖子或封好保鲜膜就行，排气问题通常不是主要矛盾，重点还是卫生和温控。
其实密封倒是其次，核心还是温度和菌种活性。容器封不严顶多污染，但温度没控好直接发酵失败。另外说“排气”有点误导，乳酸菌发酵产气极少，除非用了特定酵母，普通酸奶机主要是保温兼厌氧环境，别把简单问题复杂化。