做酸奶时酸奶机里需要放水吗？
云卷云舒随性客 酸奶作为典型的发酵食品，由于优势菌群乳酸菌的存在，其他微生物很难生长繁殖，因此安全性颇高。但是，如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌，可能会导致发酵失败，甚至引发食品安全问题。
云卷云舒随性客 评论 (2)
讲得挺对，乳酸菌确实占优势，但新手最容易犯的错误就是容器没消毒干净，导致杂菌混入。其实发酵温度和时间更关键，水温放多了容易影响恒温，只要保证容器无菌、温度合适，基本不会翻车。
其实酸奶机本身自带加热底盘，靠的是恒温发酵，跟水浴没关系。除非你是用那种老式的、需要外部隔水加热的土法容器，不然现在的电器真不用额外放水。别被误导了，机器就是用来控温的。