最后将打发好的蛋清和牛奶面粉糊混合,注意手法必须是上下翻腾搅拌,绝不能像打蛋清那样平面搅拌,以免消泡。
确实,手法太关键了!很多人做出来像蛋饼就是因为搅拌时画圈了,消泡后蛋糕根本发不起来,变成实心疙瘩。