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微波炉能发酵纳豆吗？能做黄焖鸡吗？

关于纳豆能不能用微波炉发酵这件事，答案是行不通的。正儿八经的纳豆做法是这样：先准备400到500克干黄豆，洗干净之后用两三倍的纯净水泡上16到18个小时，让豆子彻底胀开。泡的过程中可以搅动或者换两次水。泡好之后湿豆子大概有900到1000克。接着把豆子沥干水分，放进蒸屉里用高压锅压40到50分钟，压到完全软烂为止。这里有两个要点：一是豆子尽量沥干再进锅，不然多余水分会稀释后面的纳豆菌液，影响发酵效果；二是用带孔的蒸屉去压比用全密封的容器更容易把豆子压烂，全熟软烂的纳豆和还有点硬的纳豆口感完全不一样。

评论 (2)

原来如此，我一直以为微波炉加热方便就能搞定，看来发酵对温度控制要求真的很严格，不能图省事啊。

其实微波炉确实搞不定纳豆发酵，因为纳豆菌需要在40度左右持续恒温发酵20多个小时，微波炉要么不加热，要么加热温度不可控且极不均匀，根本无法提供稳定的微环境。至于黄焖鸡，虽然微波炉能加热，但做不出那种酱汁浓郁、鸡肉入味的效果，因为缺乏美拉德反应和持续的小火收汁过程。不过，如果只是想偷懒，可以用微波炉先把鸡肉解冻并初步加热，再倒入预制的黄焖鸡酱汁，用烤箱或电磁炉小火收汁，这样稍微快一点。但总体来说，纳豆和黄焖鸡都不适合纯微波炉制作，建议还是老老实实用传统厨具吧。