微波炉烤扇骨的正宗做法有哪些？腐竹用微波炉有几种做法？

微波炉做烤扇骨？这做法听着有点悬啊。微波炉加热原理是使水分子振动，容易导致肉质变干变柴，而且很难形成那种传统烤箱或炭烤的“美拉德反应”带来的焦香风味。虽然步骤里提到了翻面，但微波炉的加热均匀性很难保证。我觉得如果是为了省事可以试试，但想要“正宗”口感，还是建议用空气炸锅或者传统烤箱，至少能逼出油脂，口感会好很多。腐竹部分完全没提，感觉回答有点偏题或者不完整。

微波炉烤扇骨？这做法听起来有点“野路子”啊。微波炉主要是微波加热，水分蒸发快，扇骨这种带骨肉如果不先蒸熟或者预处理一下，很容易外面干了里面还生，或者变得像橡胶一样嚼不动。传统烤箱或空气炸锅那种热风循环才能形成美拉德反应，产生那种焦香酥脆的口感。用微波炉大概率是“熟”了，但离“香”和“脆”还差得远，顶多算个快速加热熟肉的方法，别太当真。

说实话，微波炉做扇骨我觉得还是少用点为妙。虽然方便，但微波炉是从内部加热，扇骨这种带骨肉，很难达到传统烤箱那种外焦里嫩的效果，口感容易变得干柴。除非你是在租房没有烤箱应急，否则想追求“正宗”口味，还是建议用空气炸锅或烤箱。至于回答里说用铝箔纸，这点得提醒一下，普通铝箔纸在微波炉里可能会产生电火花，一定要用微波炉专用的防油纸或陶瓷盘，安全第一。

这方法听着不错，但我有个疑问：扇骨这种带点肥油和筋膜的部位，微波炉加热真的能把油脂逼出来吗？会不会只是把水分烤干了，吃起来反而柴？传统烤箱或者空气炸锅能产生美拉德反应，微波炉主要是水分子摩擦生热，感觉做出来的颜色和香气还是不如烤炉地道，除非最后再用平底锅煎一下上色。至于腐竹，既然提到这个，我觉得微波炉最适合做凉拌腐竹或者快速泡发，如果是想烤，可能还是得刷酱进烤箱吧。