追风少年99 羊肋排可以做得更讲究些。准备羊肋排300克，孜然粒10克，干红辣椒碎10克，生抽20毫升，八角1枚，料酒30毫升，盐5克，白砂糖15克，油50毫升，大葱段和老姜片适量。先把羊肋排洗净，和大葱、老姜、八角、料酒一起放入汤锅，加水没过羊排，大火煮开后转小火炖到软烂捞出来。然后用孜然粒、干红辣椒碎、生抽、盐、白砂糖和油调成酱料，均匀涂抹在煮熟的羊肋排上，腌制三个小时。在容器里铺上锡纸，放上羊排，撒些孜然和洋葱圈，用锡纸包好，用微波炉的烧烤功能烤40分钟左右，记得用1500瓦的功率。
这做法虽然可行，但总觉得差点意思。微波炉烧烤功能模拟的是热风或光波，和炭火或烤箱的干热穿透力还是有差距。羊肋排那种外焦里嫩的口感，大概率会偏向“蒸熟后再烘干”，肉质容易发柴。不过对于宿舍党或者租房没条件开火的人来说，这确实是能吃到口孜然味的最低门槛方案了。建议最后几步如果用空气炸锅或者烤箱，哪怕时间短一点，风味也会提升一个档次。至于微波炉其他美食，其实做蒸蛋、热剩菜、解冻肉类最顺手，别总想着用它搞烧烤啦。
微波炉烤羊排确实省事，但要注意两点：一是锡纸包紧防止肉汁流失变干；二是微波炉功率差异大，最后10分钟建议翻面并盯着点，不然容易局部焦糊。另外，如果家里没有烧烤功能，也可以用中高火分段加热，中途翻面，口感稍差但更稳。
微波炉带烧烤功能确实能省不少事，不过这个方子有个细节得注意：羊排煮过再腌，虽然入味快，但肉质容易散，烤的时候容易失水变柴。建议煮的时间缩短点，或者干脆不煮，用扎孔的方式让腌料渗入，口感会更紧实有嚼劲。另外，微波炉受热不均，中间记得翻面，不然一边焦了另一边还是凉的。
这做法太折腾了，先炖后腌再烤，时间成本太高。其实微波炉做羊排，关键在去腥和嫩化，直接切小块用料酒、葱姜、孜然粉、生抽、蚝油抓匀腌制半小时，铺在盘子里盖保鲜膜（扎孔），高火几分钟就行，最后撒点孜然辣椒面，简单快捷。微波炉烧烤功能功率不稳定，容易外焦里生，不如烤箱或空气炸锅靠谱。