微波炉怎么蒸小酥肉
养生大叔 第二种做法稍微复杂点，选了后腿肉去皮切条。面糊里加了盐、鸡精、五香粉、姜丝葱片和料酒，把肉拌匀裹上糊后，先下油锅炸到金黄捞出。接着在碗裡放盐、八角、花椒、枣干、葱姜，倒生抽老抽加水，上蒸锅大火烧开转中火蒸40分钟。
养生大叔 评论 (2)
这道菜确实经典，但说实话，用微波炉“蒸”这个说法有点误导人。微波炉主要是微波加热，它没法像传统蒸锅那样通过水蒸气均匀穿透食物。如果只是把肉和水碗放进去，大概率会变成“烤”或者半干半湿，口感容易发柴，而且那个八角花椒的味道在高温微波下可能会变得有点奇怪。真要追求酥肉蒸后的软糯，还是建议老老实实用高压锅或普通蒸锅，微波炉更适合做复热或者快手简版，别太指望它能有传统做法的魂。
这种做法确实比直接用空气炸锅要复杂得多，不过“炸后再蒸”确实是保留酥肉口感的精髓。很多人以为蒸出来就软了，其实那个面糊经过油炸定型，再吸饱汤汁，口感其实更像炸酱面里的肉丁或者梅菜扣肉的升级版，软烂入味但不柴。就是注意蒸的时间别太短，否则去腥的八角花椒味进不去，40分钟是个好选择。