第一种做法用的是里脊肉，先把肉切成手指宽条。用淀粉、面粉加鸡蛋和水调糊，把肉裹匀。然后盖上打湿的厨房纸，进微波炉中火加热7分钟，最后把酱油、盐、糖、花椒、大料和葱姜加水调个蘸汁，这样做出来的酥肉比较快捷。
微波炉怎么蒸小酥肉
做这道菜选材很关键，如果做蒸酥肉，五花肉会比后腿肉更好吃，因为后腿肉肥太少不够香。面糊的比例面粉和淀粉按1:1来调，鸡蛋一个，再加上五香粉等香料拌匀，这样裹在肉上的糊才够劲道。
炸酥肉的时候油温要七成热，把裹好糊的肉条放入锅中炸至金黄色就可以捞出来了。炸好的酥肉装入大碗，加入盐、八角、花椒、枣干、葱片姜丝，再倒入生抽和老抽，加适量水准备上锅蒸。
第二种做法稍微复杂点，选了后腿肉去皮切条。面糊里加了盐、鸡精、五香粉、姜丝葱片和料酒，把肉拌匀裹上糊后，先下油锅炸到金黄捞出。接着在碗裡放盐、八角、花椒、枣干、葱姜，倒生抽老抽加水，上蒸锅大火烧开转中火蒸40分钟。
蒸的过程大概需要40分钟，蒸锅加半锅水，放上蒸网，把装有酥肉的碗放在蒸屉上。先大火烧开，然后转中火慢蒸，这样能让肉质变得软烂入味，最后出锅前根据口味调整蘸料即可享用。
蒸酥肉的时候要注意容器的选择，最好用导热快的比如不锈钢盆。因为蒸的时候水蒸气会滴落，所以碗里加水不用太多。如果不想要太多汤汁，可以选带盖子的容器，能有效防止水滴进碗里影响口感。