微波炉热牛奶产生泡沫是什么原理？泡沫还能喝吗？

牛奶加热出现白色泡沫，主要是因为里面的脂肪受热达到沸点变成了泡沫状，这是正常现象不用怕。但如果用微波炉加热时间太长，维生素C和乳糖流失不说，蛋白质还会从溶胶变成凝胶，产生沉淀，影响口感。