微波炉加热馒头为什么会变硬？
纵马江湖 想让微波炉热馒头不变硬，可以试试这个方法：首先从冰箱拿出馒头，不要急着加热，先让其恢复室温，一般放置10分钟左右即可。然后准备一块蒸笼布，如果没有可以用好的餐巾纸代替。将蒸笼布或餐巾纸弄湿润，只要感觉到湿润即可，不要太湿，否则馒头会浸水，表面出现“水面”，口感极差。
纵马江湖 评论 (3)
这个方法确实能缓解变硬，原理是利用水分防止淀粉老化回生。不过对于完全冷透的馒头，10分钟常温解冻其实挺考验耐心的，有时候时间不够热出来中心还是凉的。而且用湿纸巾要注意卫生，最好用微波炉专用的保鲜膜扎几个孔或者直接喷水，不然纸巾容易破或者残留纤维在馒头上，体验感一般。
这招确实比直接微波强点，不过我觉得更关键的是喷水后要用微波炉专用保鲜膜扎孔包好，或者用湿纸巾直接裹着，这样蒸汽才能把热量锁住。要是只铺块湿布，热量散失太快，里面可能还是硬的，外面却干了。
这个方法确实有效，核心原理就是补充水分。很多人直接用微波炉干热，馒头里的水分瞬间蒸发，淀粉回生就变硬了。用湿布包裹能营造类似“微蒸”的环境，锁住水分。不过提醒一下，湿布不要包太紧，留点缝隙透气，不然蒸汽排不出去变成水泡面，口感确实会差。