微波炉加热馒头为什么会变硬？

老化过程伴随着水分的迁移和再分布。有研究用核磁共振成像技术发现，新鲜面包中水分呈均匀分布，随时间延长会缓慢迁移。此外，小区超市的馒头多为批发进货，当天卖不完的次日继续卖。我发现有硬芯的馒头多数是隔夜或放置两三天后的馒头，现买现吃的一般没有硬芯。这说明馒头有硬芯儿，往往不是微波炉的问题，而是馒头本身的状态所致。