微波炉加热馒头为什么会变硬？

如果将淀粉类食物放置在上述两种温度之间，其老化程度会随环境温度下降而增加，老化速度也会逐步加快。发生老化作用的最适温度大约在2到4度之间，这正是冰箱冷藏室的温度。淀粉类食物中含有的水分，其挥发及重新分布会促进老化。水分含量也影响老化速度，当含水量在30%到60%时，淀粉最易老化；含水量70%以上时老化较慢；低于10%时不易老化。一般馒头含水量在30%~45%，正处于易老化的范围内。