微波炉加热馒头为什么会变硬？
用户84729 常温下的馒头在微波炉中加热，档位设为50秒左右即可。如果是从冰箱保鲜层拿出来的馒头，建议提前20分钟取出放在灶台上回温，然后再加热1分钟左右。若是从速冻层拿出的冷馒头，则需要提前拿出来缓和几个小时，让它自然解冻。比如计划明早吃，今晚睡前取出放在厨房灶台上，用方便袋装着但别封死袋口，留点缝隙透气，避免裸露导致干皮，加热1到2分钟即可。
用户84729 评论 (2)
其实微波炉加热馒头变硬主要是因为水分流失。微波炉加热原理是水分子摩擦生热，如果馒头表面没有覆盖湿纸巾或保鲜膜（留透气孔），水分蒸发后淀粉会迅速老化回生，导致口感像嚼蜡。建议加热时在馒头表面洒少许水，或者用湿厨房纸包裹，这样能保持松软。另外，从冷冻室直接加热确实容易外热内冷，提前解冻或加水加盖加热是更稳妥的做法。
说得太对了！我以前就是直接把冻馒头塞进去叮，结果硬得像石头，根本咬不动。现在学会提前解冻或者稍微弄点水，口感真的大不一样，软乎多了，这经验太实用了。