微光点点 自己做微波炉焦糖其实超简单，准备好白砂糖100毫升和冷热水就行。先把白糖用水完全打湿，注意不能有干糖粒，然后放进微波炉。记住，杯子放进去就别动，绝对不能搅拌，不然会结晶，而且结晶后根本化不开。我第一次做的时候就是手贱搅拌了，结果全毁了。每次高火加热40秒，开箱门看看，重复到糖液沸腾冒大泡。之后改20秒一次，等颜色变成琥珀色。最后阶段最关键，8秒一次，闻味道，前调有点苦味但后调是焦糖香就对了。最后加开水，等气泡消一点再搅拌，就能得到漂亮的焦糖液了。
博主说“杯子放进去就别动，绝对不能搅拌”，这点真的很有争议。实际上，微波炉加热本身就不均匀，全程不搅拌很容易导致局部过热焦糊，甚至引发危险。很多烘焙博主都建议中途取出轻微晃动或搅拌，防止受热不均。另外，微波炉做焦糖对容器要求很高，普通塑料杯肯定不行，陶瓷也要防裂。新手建议还是用明火炒糖色，虽然累点但可控性强。至于售后，微波炉坏了先打官方电话，别自己拆机，容易扯皮。
说真的，微波炉做焦糖虽然方便，但风险很大。很多人不知道微波炉加热是不均匀的，局部过热很容易导致糖分瞬间碳化变苦，甚至炸裂。我试过几次，要么颜色不够，要么就是苦味重。建议还是用明火或者隔水加热更稳妥，虽然麻烦点，但成功率更高。而且“绝对不能搅拌”这点太绝对了，其实只要控制火候，适当晃动容器也能防止结晶，关键是要有耐心观察颜色变化，而不是死记时间。
博主说“绝对不能搅拌”这点太关键了，很多人失败就是因为忍不住去搅。不过要注意安全啊，最后那几步糖液温度极高，加开水时如果操作不当很容易溅出来烫伤，建议戴个隔热手套或者用长柄勺慢慢倒。另外，如果家里微波炉功率不是特别大，40秒可能不够，最好根据自家机器微调，别死板照搬时间。
博主亲测有效。不过建议最后加开水那步戴个厚手套，小心爆溅。