为什么微波炉加热面食(馒头、饼)会变硬
不吃香菜的猪 微波炉加热面食变硬，根本原因是水分快速流失。微波炉加热机制是让食物内部水分子高速震动产生热量，这会加速水分蒸发。如果不用正确方法，馒头里的水分会迅速跑掉，导致淀粉老化变硬，所以切记不能用高火，必须用小火长时间加热，保留内部水分。
不吃香菜的猪 评论 (2)
以前也遇到过这问题，后来发现除了控制火力，盖层湿纸巾或者洒点水特别管用，不然蒸出来的口感跟橡皮筋似的，完全没法下咽。
确实，原理上就是微波让水分子剧烈运动导致蒸发。不过我觉得光说“用小火”可能不够直观，实际操作中最好盖个湿纸巾或者装杯温水一起转，这样回软效果更明显。不然光控制火力，如果容器密封性不好，水分还是会跑光变硬，亲测有效。