为什么微波炉加热面食(馒头、饼)会变硬

防止硬化的物理技巧是隔水加热或底部洒水。可以在盛放馒头的小碗周围的大碗里加一点水，模拟隔水蒸煮的效果，或者在容器底部撒少许水。利用水蒸气环境减缓食物表面水分蒸发速度，这样加热后的面食表皮柔软，不会出现干皮或硬邦邦的情况，口感更佳。

微波炉加热面食变硬，根本原因是水分快速流失。微波炉加热机制是让食物内部水分子高速震动产生热量，这会加速水分蒸发。如果不用正确方法，馒头里的水分会迅速跑掉，导致淀粉老化变硬，所以切记不能用高火，必须用小火长时间加热，保留内部水分。

操作细节很重要，热馒头时要放在保鲜袋或带盖的微波炉碗里。如果是冷藏馒头，用解冻档热两分钟；冷冻馒头建议先在冷开水里快速过一下再装袋热三分钟。这样做的目的是让食物表面保持湿润，防止因脱水而导致内部干硬咬不动，掌握方法热出来和锅蒸的一样软。