为什么微波炉会让肉变硬

微波炉加热肉类的时候，如果时间控制不好，转得太久就会导致肉里面的水分大量流失，没有了水分的滋润，肉质自然就变硬了，这是一种常见的情况。

正是因为水分在微波的高温下快速流失，肉内部的肉汁和水分都被抽干。原本多汁的结构因此崩塌，最终呈现出整体发硬、口感干柴的状态。

这其实跟微波炉独特的加热原理有关。微波炉是通过光线照射让物体从内到外快速接受微波，从而让温度迅速升高。这种加热方式过于猛烈，导致水分快速蒸发。