魔芋切片后如果不立即加工，极易发生氧化褐变，因此干燥前必须进行定色抗氧化处理，通过钝化活性酶来保护色泽并保证产品质量。
魔芋烘干过程中如何控制颜色？
也可以选用离心旋转切片式切片机，但这需要人工喂料，容易碎料多且产生粘料堵料现象，在条件较差的情况下甚至只能采用人工切片方式。
进入第二阶段则采用烘干加排湿模式，烘房温度设定为60℃，持续烘烤3小时，期间要保持持续的排湿操作以利于水分排出。
虽然机械去皮能达到85%到90%的去皮率和清洁率，但由于很难彻底清除魔芋表面凹眼处的皮，所以机械处理后必须人工二次清理刮净残留。
去皮后的魔芋需要借助切片机切成片状或条状以便后续烘干，推荐使用能连续自动给料且芋片尺寸均匀的往复切片机，它对不同大小的魔芋适应性强。
实际生产中常用二氧化硫熏蒸来控制褐变问题，而魔芋片的干燥过程较为复杂，需经过高、中、低温三个区段，最终成品含水率控制在13%左右。
第三阶段温度设定在55到58℃之间，烘烤时间为6小时，此时热泵工作模式为烘干加排湿，主要目的是进行大排湿定型。
魔芋清洗去皮时，既可以选择手工操作，使用竹制或不锈钢刮刀仔细清除芋芽和凹槽处的表皮，也可以配合尼龙毛刷边刷边洗掉泥沙。
从烘干机出来的干芋片为了保证魔芋精粉的质量，必须经过清选分级环节，专门分检出叠片、褐变片以及去皮未净的不合格片。
如果采用机械去皮方式，机器内的毛刷转动并在芋球间相对滑动，能高效完成清洗和去皮任务，通常效率很高且成本较低。
第一阶段的烘干模式主要进行高温脱水定色，将温度设定上升到65℃并烘烤1到2小时，值得注意的是这个阶段是不排湿的。