食堂的面积规划建议在2500到3000平方左右比较合适，这样空间足够容纳餐具回收区、清洗区和存放区。可以分批次安排用餐，比如将2500人分成两批轮流就餐，这样能避免设备超负荷运转。
如果按这个规模来配置，洗碗机需要选择大型商用型号，同时得考虑餐具类型。快餐盘和汤碗的油污程度不同，可能需要双通道的洗碗机来分别处理。另外别忘了汤桶和厨房工具也需要清洗，建议预留一台专用的高温消毒机。
根据市场行情初步预算，整套设备采购费用可能在20万左右，具体要看品牌和功能。高档机型带有节能烘干系统，中档机型则是基础清洗功能，可以根据实际情况选择性价比方案。建议招标时对比不同供应商的技术参数和售后服务。