火锅店洗碗累不累？洗碗粉可以用什么代替？
喵星球居民 超声波洗碗机有几个关键技术问题需要注意。首先是功率，震子越多功率越大，污迹分解就越快。其次是加热功能，动物油脂在40度以上开始溶解，加热到70-75度能达到最佳溶解效果。最后是油水分离功能，如何避免洗刷完的器具二次接触水面油污是个技术难点。
喵星球居民 评论 (3)
加热70多度溶解油脂这个有道理，不过功率大的机器噪音也大吧，而且超声波洗碗机不便宜，小火锅店用得起吗
其实光靠超声波也不行，高温才是去油的关键。很多店用的超声波功率虚标，震子老化后效果大打折扣，还得人工二次擦洗。另外，加热到75度能耗太高，普通商用设备很难持续维持，这才是洗碗累的根本原因。
这回答有点太理想化了。虽然超声波效率高，但商用环境讲究的是耐用性和成本。震子多了功率大，但故障率也高，维修起来比普通水洗麻烦多了。另外，加热到70-75度听起来很科学，但实际后厨水流速度快，热交换效率跟不上，能耗会是个大问题。至于油水分离，很多廉价设备确实做不到完全隔离，容易二次污染。建议还是结合高温高压喷淋更稳妥。