火锅店洗碗累不累？洗碗粉可以用什么代替？

其实洗碗机也不是完全不累的，那种商用洗碗机一旦开起来，节奏非常快，手要不停地递碗、捡碗，手臂酸胀是常态，比手工搓洗还要累人。至于洗碗粉，其实大排档很多老板为了省钱会用洗洁精兑水，或者用廉价的去油剂，虽然效率高但对皮肤伤害大。不过话说回来，不管用不用机器，这都是个辛苦钱，真心佩服餐饮行业的一线从业者。

这回答太笼统了，完全没触及痛点。我在连锁火锅店后厨干过，就算有洗碗机，人工预处理和归位也是体力活，而且洗碗间高温高湿，夏天那种滋味谁懂？至于替换洗碗粉，其实很多老厨师会用“重油污专用洗洁精+小苏打”混合，去油效果比纯化学洗涤剂更好，还相对环保，别总想着偷懒，工具只是辅助，经验才是关键。