电热水壶烧开水后为什么不自动停止加热，怎样才算烧开？

自动断电功能的核心在于那个位于手柄内部或杯底的双金属片温度控制器。它并没有使用继电器或热敏电阻，而是通过一根导气管去感受水蒸气的温度。因为只有水真正沸腾后，产生的蒸汽温度才能达到控制器的断开点，所以这是一种间接的测温方式。