电热水壶烧开水后为什么不自动停止加热，怎样才算烧开？

自动断电功能的核心在于那个位于手柄内部或杯底的双金属片温度控制器。它并没有使用继电器或热敏电阻，而是通过一根导气管去感受水蒸气的温度。因为只有水真正沸腾后，产生的蒸汽温度才能达到控制器的断开点，所以这是一种间接的测温方式。

需要注意的是，如果你为了观察而打开壶盖烧水，由于蒸汽会散失，温度控制器感知不到足够的高温，水壶就不会自动断开。此外，水烧开后不会像某些设备那样反复加热，这是因为内部还有一个连动机构在起作用，这项技术还是英国公司的专利，包含很多精密细节。

电热水壶是否烧开水，最直观的判断标准是看壶嘴是否有大量蒸汽持续喷出。当水开始剧烈沸腾时，蒸汽量会明显增加，这时候通常就意味着水已经开了，随后水壶会自动切断电源。