丸子蒸碗最正宗的做法是什么？

传统丸子蒸碗讲究肉馅与荸荠的黄金比例，肉末选三分肥七分瘦的最佳。首先将荸荠去皮剁成细末，与肉末按1:2混合，加入姜末、料酒和十三香顺时针搅打上劲。关键要反复摔打肉馅增强粘性，这样丸子才不容易散。水烧开后下丸子定型，撇净浮沫后放入八角、葱段和酱油，转小火慢炖40分钟，最后大火收汁能让酱香更浓郁。