新式葱姜水肉丸子更细腻：80克葱姜水要分三次加入肉馅，每次搅至水分吸收再加下一次。300克肉馅配1勺玉米淀粉和食用油，最后用虎口挤丸放在胡萝卜片上，水开蒸20分钟。调汁时用生抽、蚝油、淀粉煮成浓汁，搭配上海青摆盘，既美观又保持肉丸鲜嫩多汁的特点。
丸子蒸碗最正宗的做法是什么？
想要蒸出弹牙的肉丸子，蛋清和甩打是秘诀。500克绞肉要剁到起胶，加入一个蛋清、姜葱末和调料后，必须甩打三十次以上。肉馅要抹香油防粘，蒸锅水开后大火蒸10分钟，时间过长会变老。蒸好的丸子可以直接摆盘，也可以像传统蒸碗那样垫底，上面放酥肉、蛋卷等食材。
传统丸子蒸碗讲究肉馅与荸荠的黄金比例，肉末选三分肥七分瘦的最佳。首先将荸荠去皮剁成细末，与肉末按1:2混合，加入姜末、料酒和十三香顺时针搅打上劲。关键要反复摔打肉馅增强粘性，这样丸子才不容易散。水烧开后下丸子定型，撇净浮沫后放入八角、葱段和酱油，转小火慢炖40分钟，最后大火收汁能让酱香更浓郁。
用电锅做丸子蒸碗最省事！准备400克细猪绞肉，拌入葱花、木薯粉和调料。重点在于逐勺裹粉：先将肉馅捏成小球，外层均匀裹上木薯粉，冷冻半小时定型后再蒸。外锅加一杯水蒸制，这样处理的丸子表皮Q弹内里软嫩，特别适合搭配其他蒸菜组成蒸碗。
红薯粉版丸子讲究三加水法：第一次拌粉加少量水调糊，第二次淋水增强粘性，第三次直接加干粉。500克猪肉配150克红薯粉，肉馅要朝同一方向搅拌出粘性。搓丸子时台面撒生粉防粘，水开后煮十分钟。这种做法的丸子久煮不烂，特别适合作为蒸碗的底层食材，吸饱汤汁后更美味。